Vino e formaggio: abbinamenti(2)

Nella prima puntata ho parlato di un formaggio giovane ed a pasta molle, mentre oggi si parlerà di un formaggio a pasta dura: si tratta del pecorino romano.
Era apprezzato già dai Romani (e questo si intuiva) e veniva utilizzato come alimento nei viaggi delle loro legioni perché pratico da conservare. Ha un sapore aromatico e lievemente piccante, se da tavola, cioè con meno di cinque mesi di stagionatura; intenso e gradevole se tale periodo è maggiore.
Il vino consigliato è un primitivo di Manduria, dal colore rosso tendente al violaceo e all'arancione con l'invecchiamento (o affinamento). Sapore gradevole, tendente al velluto se molto affinato.
Mi riservo di riportare la mia impressione quando lo proverò, sperando di farlo al più presto.
Vi farò sapere come è andata.